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《美食篇》之河曲開河魚
河曲開河魚是山西省忻州市河曲縣的特產。開河魚不僅色澤明亮,肉質細膩,味道鮮美,營養價值高。更是晉西北九曲十八彎河曲縣著名特色菜。


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  在晉西北黃河岸畔的河曲縣,“開河魚”是一種久負盛名的地方特產。據《河曲縣志》記載,清代康熙、雍正、乾隆年間,當地官吏每年春天都要將開河后打撈的“開河魚”上貢給皇帝。“開河魚”以黃河鯉魚更佳,味道鮮美,據說有大補醫病的功效,被民間譽為“活人參” 。

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   何謂開河魚:乃指冰封黃河消融時,所捕越冬之魚耳。開河之魚,是為冰封水下,魚處休眠之態,安而不動,凈化五臟,排解體表,儲存營養,肝糖轉化,養尊處優,如是肉質必然鮮嫩無比,純凈無污,這種變化增加了魚肉質的鮮美和純凈,使魚的風味表現出前所未有的新鮮。這也是“開河魚”受到食客喜愛的原因所在。


來源:河曲視窗網
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