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【忻州美食】紅面擦擦
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“紅面擦擦”也叫“擦尖”“擦面蝌蚪”,是山西久負盛名的傳統面食。

“擦蝌蚪”因用擦床擦出的面在沸騰的鍋中上下翻騰,猶如蝌蚪在池中嬉戲而得名,是山西面食制品又一道獨特的葩。形如蝌蚪的面條,用高粱面制作,山西人情有獨鐘的把高粱面叫“紅面”,所以也叫“紅面擦蝌蚪”“紅面擦尖”~這種面食制法簡單,操作方便。所用的原料廣泛,高粱面,榆皮面等,其營養豐富,色澤鮮亮,食欲性強,夏季食之避暑降溫,冬季食之驅寒增熱,。尤其是其形狀獨特,入口稍加咀嚼便如蝌蚪游入胃海,口味清淡,易于消化吸收,并能促進胃蠕動,增加胃動力,是養生的最佳飯食,尤其適合老人和兒童食用。


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制作材料:
原料:紅面﹑榆皮面
配料:豬肉﹑土豆﹑海帶﹑金針﹑西紅柿﹑雞蛋﹑蔥﹑姜﹑蒜﹑黃瓜等
工具:擦床
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制作工藝:
1.將等量的紅面與榆皮面放入盆中,加入約面粉總和6成左右的水,將其和成水調面團備用。
2.鍋中加入適量的水燒沸,將擦床架在鍋邊上,然后一手扶住擦子,一手抓起適量的面團用力向鍋中擦下。
3. 擦下的紅面下鍋煮熟后,配有一些小調料,俗稱臊子,有肉醬、西紅柿炒蛋、黃瓜絲之類的,隨客人自己選擇喜歡的口味。
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拍攝地:忻府區盧野村   攝影:魏秀峰
來源:秀容在線
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