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寧武芥菜是中國山西省寧武縣出產的一種著名特色農產品，也是國家地理標志保護產品。寧武芥菜既是一種食品原料，又是一種藥材，以其獨特的香味和藥用價值而聞名于世。

一、歷史傳承

寧武芥菜的種植歷史可以追溯至唐朝時期，至今已有千年以上的歷史。據傳，當時的皇宮便喜愛吃寧武芥菜，這種蔬菜在唐朝時期還被稱為“唐呂濟菜”。隨著時間的推移，寧武芥菜成為了寧武縣的特色農產品之一，在當地人民心目中具有重要的地位。

二、種植特點

寧武芥菜為二年生草本植物，高度可達0.8-1.2米。由于所在地海拔高，氣溫低，日照短，寧武芥菜的生長速度較慢，但由此也形成了它獨特的口感和香味。寧武芥菜的收獲期一般在每年的10月底至12月初，整個種植過程需要較高的耐心和技巧。

三、營養價值

寧武芥菜除了具有獨特的香味外，還富含多種維生素和礦物質，如VC、VB、Ca、P等。其中，維生素C的含量尤其豐富，被稱為“山西柿子橙”。寧武芥菜不僅可以作為蔬菜食用，而且還是一種常用藥材，在中醫上被認為具有清熱解毒、潤肺止咳等功效。

四、制作工藝

寧武芥菜的制作十分考驗人工技能。制作寧武芥菜需要先將其切成細條，然后進行腌制，最后晾曬而成。在腌制的過程中，需要加入適當的鹽、大蔥、姜、料酒、白糖等調料，控制好水分和時間。晾曬的過程也要求人們根據天氣情況進行調節，保證寧武芥菜口感和品質的穩定。

寧武芥菜是中國山西省寧武縣的一種著名特色農產品，以其獨特的香味和藥用價值而聞名于世。